Parés Baltà ist ein Familienweingut im Penedès, dessen Geschichte bis ins Jahr 1790 zurückreicht. Für seine Weine wird ausschließlich Lesegut aus eigenem Anbau verwendet. Die 175 ha eigener Weinberge reichen bis in die höchsten Lagen des Penedès (170–750 m ü. N.N.) und sind seit 2004 nach EU-Norm als "ökologischer Landbau" zertifiziert. Doch damit gibt man sich bei Parés Baltà noch lange nicht zufrieden. Man geht sogar noch einen Schritt weiter und hält eine eigene Schafherde für die Düngung und Bienenstämme, die die Bestäubung der Blüten fördern sollen. Ein eindrucksvoller Beweis für ein modernes, ökologisches Bewusstsein.