Schwammerspätzle mit gebratenen Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

300ml Gemüsebrühe
20g getrocknete Champignons oder Egerlinge
6 Eier
500g doppelgriffiges Mehl (Wiener Grießler)
Salz
1EL Öl
1–2 EL Butter
Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
1EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
150g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Totentrompeten, Morcheln o.ä.)

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe in einen Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die getrockneten Pilze darin 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Pilze in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen. Die Pilze klein hacken.

In einer Schüssel die Eier mit 100 ml Pilzbrühe verrühren. Das Mehl mit einer Eiermischung, den gehackten Pilzen, 1 TL Salz und dem Öl in der Küchenmaschine oder mit dem Knethaken des Handrührers verkneten. 3 bis 5 Minuten weiterkneten, bis der Teig Blasen wirft.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Spätzlehobel kurz hineintauchen, den Teig einfüllen und die Spätzle ins siedende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, einmal kurz aufkochen lassen.

Die restliche Pilzbrühe mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Spätzle mit dem Schaumlöffel herausheben und in der Brühe bei mittlerer Hitze kurz wenden. Die Spätzle mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Petersilie drüberstreuen.

150g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Totentrompeten, Morcheln o.ä.) putzen und größere Exemplare klein schneiden. In einer Pfanne im Öl bei milder Hitze 2 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer, 1 kleinen Prise gemahlenem Kümmel und 1 Msp. Abgeriebener Zitronenschale würzen. 1 EL frisch geschnittene Petersilie und 1 EL Butter dazugeben und unter die Spätzle mischen.