Entenbraten von Tim Mälzer
Für 4 Portionen:
• 4 Zwiebeln
• 1 unbehandelte Orange
• 1 frische Ente von ca. 2 kg
• Salz und Pfeffer
• je 2 Zweige Thymian, Rosmarin und Salbei
• 2 kleine Möhren und 125g Knollensellerie
• 1-2 EL Öl
• 150 ml trockener Rotwein & 250 ml Geflügelbrühe
• 3 EL Johannisbeergelee
• Saucenbinder für dunkle Saucen
2 Zwiebeln pellen und achteln. Die Orange waschen, halbieren und eine Hälfte in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen und den Saft beiseite stellen.
Die Ente innen und außen salzen und pfeffern. Zwiebelachtel, Orangenstücke, ausgedrückte Orangenhälfte und die Kräuterzweige in die Bauchhöhle geben. Die Keulen zusammenbinden.
Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im erhitzten Öl hellbraun rösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente in den Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen bei 210°C (Umluft 200°C) auf der untersten Schiene 20 Minuten braten. Die Hitze auf 180°C (Umluft 160°C) reduzieren und eine weitere Stunde braten.
Die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb geben, entfetten und in einen Topf geben.
Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei hoher Hitze 1-2 Minuten kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit der Sauce servieren.
Äpfel und Birnen
Anstelle der Orangen gebe ich gerne auch Äpfel, Birnen oder klein
geschnittene Quitten in die Ente. Den Orangensaft ersetze ich dann mit
Apfelsaft und gebe etwas Quittengelee in die Sauce.
Unsere Empfehlung zu diesem Gericht:
