La Salsa "Piazza Risorgimento"
Zutaten für 3-4 Personen:
360
g frische Fettuccine
300
g Räucherlachs
100 g entsteinte schwarze Oliven
1
Beutel Safranpulver
2
gelbe Paprika
1
rote Paprika
30
g gehackte Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs
in feine Scheiben, danach in feine Streifen schneiden. Die Oliven halbieren,
Paprika waschen, ebenfalls halbieren, die Kerne und das weiße Fruchtfleisch
heraus schneiden, danach eine Brunoise** herstellen.
Fettuccine
in heißem, gesalzenem Wasser 3 bis 4 Minuten kochen, sofort unter kaltem Wasser
kurz abbrausen. Die lauwarmen Fettuccine mit dem Safranpulver in einer Schüssel
vermengen, Olivenöl dazugeben, unterrühren, mit Salz würzen und mit frisch
gemahlenem schwarzem Pfeffer aromatisieren. Räucherlachs, Paprika, Petersilie
und Oliven daugeben, gut umrühren. Sofort servieren.
**
in sehr feine Würfel geschnittenes Gemüse
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