Spargeltarte mit Spinat und Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
Etwa
500 g Mürbeteig
1 Bund Spinat, etwa 20 Blätter, geputzt
1 Bund Spargel, etwa 15 lange oder 20 kurze Stangen, Schnittstellen kappen
2 große Kartoffeln, in Scheiben
175 g Gruyére, gerieben
½ Teelöffel frisch gem. Muskat
3 Eier, geschlagen (1 EL für die Glasur verwahren)
250 ml Creme double
Meersalz und frisch gem. schwarzen Pfeffer
Olivenöl
Zum Servieren
150 g Parmesan, mit einem Gemüsemesser gehobelt
1 Hand Schnittlauch
Zubereitung:
Rollen
Sie den Mürbeteig aus und legen Sie ihn in die Form. Den Boden mehrmals
einstechen und kaltstellen.
Geben Sie den Spinat in
kochendes Wasser. Mit einem Schaumlöffel sofort wieder herausnehmen, in
Eiswasser abschrecken und trockentupfen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem
Spargel.
Geben Sie die Kartoffelscheiben in einen Topf mit
Olivenöl. Vorsichtig erhitzen und pochieren, ohne zu bräunen.
Verteilen Sie eine Schicht
Kartoffeln auf dem Mürbeteig. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Verteilen
Sie den Käse und eine zweite Schicht Kartoffeln und Spinat. Jede Schicht
würzen.
Verrühren Sie Eier und Creme
double und geben Sie die Masse über Tarte. Verteilen Sie darauf den Spargel.
Den Teig mit dem restlichen Ei bepinseln.
Backen Sie die Tarte im
vorgeheizten Backofen (180°C) etwa 30–35 Minuten. Nach der Hälfte der Backzeit
bedecken Sie den Spargel (nicht die Teigränder) mit Backpapier. Wenn die Mitte
fest ist, mit gehobeltem Parmesan und Schnittlauch servieren.
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