Gebratene Perlhuhnbrust
mit Linsen und süß-sauer eingelegtem Kürbis von Johann Lafer
500 g Kürbis, geschält
400 ml Rotweinessig
200 ml Wasser
250 g Zucker
10 g Ingwer
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
100 g Linsen, rot
80 g Linsen, braun
500 ml Geflügelsuppe
100 ml Geflügeljus
2 EL Balsamicoessig
2 EL kalte Butter
4 Perlhuhnbrüste
Salz, Pfeffer
50 g Butterschmalz
ca. 2 EL Honig
Den Kürbis in dicke Streifen schneiden.
Rotweinessig, Wasser, Zucker, Ingwer, Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner
miteinander verrühren, aufkochen lassen und die Kürbisstreifen hinzufügen. Noch
einmal aufkochen. Nun die Kürbisstreifen im Sud auskühlen lassen.
Die Linsen getrennt im Geflügelfond nicht zu weich kochen. Herausnehmen und gut
abtropfen lassen. (Die braunen Linsen brauchen etwa doppelt so lange wie die
roten Linsen, bis sie gar sind.)
Die Linsen miteinander mischen, 2 – 3 EL Kürbismarinade hinzufügen, etwas
Geflügeljus sowie den Balsamicoessig. Die Butter untermengen.
Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Butterschmalz auf der
Hautseite scharf anbraten. Umdrehen, die Hautseite mit Honig bepinseln und im
160° C heißen Ofen in ca. 5 – 10 Minuten fertig garen. (Die Haut wird am
besten, wenn Sie für die letzten 5 Minuten den Grill Ihres Ofens einschalten.)
Herausnehmen und ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Kürbisstreifen aus der Marinade nehmen, zu den Linsen geben und beides
lauwarm anrichten. Die Perlhuhnbrüste aufschneiden und darauflegen.
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