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Drei Cabernet Sauvignon für jeden Moment
Ob klassischer Bordeaux-Blend oder sonnenverwöhnter Neue-Welt-Stil: Diese drei Cabernet Sauvignon zeigen die ganze Bandbreite der Rebsorte.
- Der Baron Philippe de Rothschild Bordeaux Rouge ist eine klassische Bordeaux-Cuvée aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc: saftige Noten von reifen Pflaumen, Brombeeren und Kirschen treffen auf erdige Akzente und einen Hauch Nelke.
- Der Mandrarossa Cabernet Sauvignon aus Sizilien zeigt die italienische Seite der Rebsorte: Pflaumenaromen treffen auf würzigen Rosmarin und Eukalyptus, am Gaumen schön mineralisch mit weichen Tanninen.
- Der Yellow Tail Cabernet Sauvignon aus dem Bundesstaat South Australia bringt die fruchtbetonte Neue-Welt-Seite mit: Dich erwartet ein ausdrucksstarkes Bukett von Brombeeren, Schokolade und Vanille, dazu geröstete Eiche. Das Geschmacksprofil (siehe Diagramm) zeigt eine ausgeprägte Kirscharomatik bei niedriger Süße und harmonischem Abgang. Mundus Vini hat den 2024er Jahrgang mit Gold ausgezeichnet. Unsere Kunden sind ähnlich begeistert und bewerten den Wein mit 4,5 von 5 Sternen.
In welchen Ländern wird Cabernet Sauvignon angebaut?
Die Heimat des Cabernet Sauvignon ist die Bordeaux-Region im Südwesten Frankreichs. In den kieshaltigen Böden links der Gironde versickert das Wasser rasch. Das zwingt die Reben, ihre Wurzeln auf der Suche nach Nährstoffen tief in die Erde zu graben. Maritimes Klima mit langen, warmen Sommern und milden Wintern bietet der Edelrebe ideale Wachstumsvoraussetzungen: Sie kann langsam heranreifen und dabei ihre erstaunliche Vielfalt komplexer Aromen entwickeln.
Robust und anpassungsfähig gedeiht Cabernet Sauvignon heute in vielen warmen und trockenen Regionen überall auf der Welt. In den kalifornischen Gebieten Napa Valley und Sonoma County fühlt sich der »Cab« seit den 1850er Jahren heimisch. Das 20. Jahrhundert brachte eine ganze Reihe großer und kleiner, zum Teil exquisiter Anbaugebiete hervor:
- Frankreich: Bordeaux, Languedoc-Roussillon
- USA: Kalifornien, Washington State
- Argentinien: Mendoza, Luján de Cuyo
- Chile: Central Valley, Maipo Valley
- Südafrika: Stellenbosch, Paarl
- Australien: Coonawarra, Margaret River
- Italien: Toskana, Venetien
- Spanien: Ribera del Duero, Rioja
- Neuseeland: Marlborough
- Rumänien: Dealu Mare
- Deutschland: Pfalz (besonders Südliche Weinstraße)
Der weltweite Klimawandel wirkt sich auch auf den Weinbau aus. Cabernet Sauvignon wird nun auch in einst kühleren Regionen erfolgreich angebaut, darunter Deutschland und die Ausläufer der Anden in Argentinien und Chile, die aus den Trauben ebenfalls bemerkenswerte Rot- und Roséweine herstellen.
Welche Weine werden aus Cabernet Sauvignon hergestellt?
Im Vergleich zu Syrah oder Pinot Noir ist Cabernet Sauvignon eine relativ junge Rotweinrebe. Forscher vermuten, dass sie im 17. Jahrhundert aus einer zufälligen Kreuzung des roten Cabernet Franc und des weißen Sauvignon Blanc entstand. Die Winzer des Bordeaux entdeckten schnell, dass die neue Rebsorte sich als idealer Partner für den Verschnitt mit anderen Trauben anbot: Rotwein aus Cabernet Sauvignon bringt intensive Fruchtnoten und herbe Frische mit. Die dicke, bläulich-schwarze Haut der kleinen Beeren beschert ihm ein charakteristisches, auffallend dunkles Rot und die ungewöhnlich großen Traubenkerne sorgen für einen hohen Gehalt an Gerbstoffen.
Bordeaux-Blend und Supertoskaner
Vor diesem Hintergrund entstand im 18. Jahrhundert der klassische Bordeaux-Blend. Er prägt die besten Weine des Médoc, indem er Cabernet Sauvignon mit anderen roten Reben kombiniert: Petit Verdot, Merlot, Cabernet Franc sowie gelegentlich Malbec. »Weichere« Rebsorten können die tanninbetonte Struktur des Cabernet Sauvignon ausbalancieren, während er selbst für attraktive Farbe und Langlebigkeit sorgt.
Cuvées im Bordeaux-Stil machten auch im italienischen Weinbau Karriere: Mit legendären Weinen wie Tignanello und Sassicaia kamen ab 1968 die ersten Supertoskaner auf den Markt. Sie basieren auf Verschnitten von Cabernet Sauvignon mit Cabernet Franc und dem heimischen Sangiovese.
Cabernet Sauvignon in anderen Regionen
Außerhalb Frankreichs kommt Cabernet Sauvignon häufiger pur in die Flasche als in seiner Heimat. Napa Valley sowie das etwas kühlere Sonoma County in Kalifornien sind für hochwertige, oft opulente Cabernet Sauvignons berühmt. Das Weingut Warwick Estate im südafrikanischen Stellenbosch genießt Kultstatus für seinen »Cab«. Zum Kennenlernen wie auch für den kleineren Geldbeutel empfiehlt sich ein Wein aus Italien, zum Beispiel der sizilianische Mandrarossa Cabernet Sauvignon.
Als Rosé findest du Cabernet Sauvignon in der Regel ebenfalls ein Verschnitt mit anderen Trauben. Die kräftigen Tannine und die intensive Frucht der Rebsorte bescheren einem typischen »Sommerwein« mehr Substanz. In kühleren Regionen wird aus der Edelrebe gelegentlich auch reinsortiger Roséwein hergestellt: Deutscher Wein etwa entwickelt sich dank einer geringeren Anzahl von Sonnenstunden meist frischer und weniger alkoholreich. Großartige Beispiele dafür sowie für exzellente Rosé-Cuvées und Rosé-Schaumwein produziert das Weingut A. Diehl an der Südlichen Weinstraße.
Warum bezeichnet man Cabernet Sauvignon als Anführer der Big-Five-Reben?
Die sogenannten »Big Five« der Rotweinreben haben weltweit Kultstatus und dominieren die Weingärten von Kalifornien bis ins Rheintal. An der Spitze thront unangefochten der Cabernet Sauvignon, gefolgt von Merlot, Pinot Noir, Syrah und – je nach Quelle – Zinfandel oder Sangiovese. Der »Cab« ist der unbestrittene Superstar, der sich in nahezu jedem Klima wohlfühlt und dabei nie seine Essenz verliert. Besonders faszinierend ist auch sein Alterungspotenzial: Während er in jungen Jahren durch kräftige Tannine auffällt, wird er mit der Zeit immer geschmeidiger.
Was das Geschmacksprofil betrifft, punktet er mit satten Aromen von dunklen Früchten wie Schwarzer Johannisbeere und Pflaume, abgerundet durch feine Gewürznoten und manchmal einem Hauch von grüner Paprika. Mit der Reife im Holzfass entwickelt er dann noch komplexere Nuancen von Leder, Erde und Zedernholz.
Speisebegleitung: Baron Philippe de Rothschild Bordeaux Rouge zu Rinderfilet mit Kräuterbutter
Der Baron Philippe de Rothschild Bordeaux Rouge passt hervorragend zu einem gegrillten Rinderfilet mit Kräuterbutter. Die saftigen Noten von reifen Pflaumen und Brombeeren treffen auf die Röstaromen des Fleisches, während die feine Tanninstruktur des Weins gut mit dem Eiweiß des Filets harmoniert. Die erdigen Akzente und der Hauch Nelke im Bukett greifen die Kräuter der Butter auf, etwa Petersilie, Thymian oder Rosmarin, ohne die Frucht des Weins zu überdecken. So entsteht ein rundes, klassisches Zusammenspiel für einen besonderen Abend.
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FAQ – Häufige Fragen zu Cabernet Sauvignon
Die klassische Heimat und einer der bekanntesten Ursprünge ist die Bordeaux-Region in Frankreich. Auch Napa Valley in Kalifornien, Coonawarra in Australien und Stellenbosch in Südafrika gelten als Spitzenanbaugebiete.
Cabernet Sauvignon ist eine kräftige, tanninreiche Rotweinsorte mit Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und je nach Ausbau auch Leder oder Zedernholz. Sie entstand vermutlich im 17. Jahrhundert aus einer Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc.
Das hängt vom persönlichen Geschmack ab: Cabernet Sauvignon ist meist tanninbetonter und kräftiger, während Merlot weicher und zugänglicher wirkt. In vielen Bordeaux-Cuvées werden beide Rebsorten kombiniert.
Cabernet Sauvignon harmoniert besonders gut mit kräftigen Fleischgerichten wie Steak, Lamm oder Wild sowie mit gereiftem Käse. Auch deftige Gemüse- und Pilzgerichte passen gut zu seiner würzigen Aromatik.
Cabernet Sauvignon wird ganz überwiegend trocken ausgebaut. Die kräftige Fruchtaromatik kann dabei mitunter süßlich wirken, ohne dass der Wein tatsächlich viel Restzucker enthält.