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1. Die Kartoffeln waschen, halbieren und in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die marinierten Kartoffeln darauf verteilen. Im Ofen bei ca. 200 ° Ober-/Unterhitze (180° Umluft) bis zur gewünschten Bräune (ca. 30 Minuten) backen.

2. Petersilie abspülen, trocknen und die Blätter sehr fein hacken. Lammfleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit dem Öl rundherum scharf anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, den Backofen auf 160° Ober-/Unterhitze (140° Umluft) herunterdrehen.

3. Die gehackte Petersilie mit dem Senf, den Semmelbröseln, dem Parmesan, der Butter und dem Ei zu einer Masse vermischen und auf dem Fleisch verstreichen. Das Fleisch auf ein Blech legen und für 20-25 Minuten im Backofen garen, bis die Kruste die gewünschte Bräune erreicht hat. Nun das Lamm aus dem Ofen nehmen und zugedeckt für 5-10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit noch einmal die Kartoffeln im Ofen warmstellen.

4. Die grünen Bohnen putzen und in gesalzenem Wasser bissfest kochen (ca. 3 Minuten), bevor sie in Eiswasser abgeschreckt werden. Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig anschwitzen, die Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Lamm in Stücke schneiden, mit den Bohnen und Kartoffeln servieren. Der perfekte Begleiter für das feine Gericht ist z.B. ein klassischer Bordeaux, wie der Rothschild La Bélière Rouge.

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