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Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Lammlachse
  • 100 g Schalotten
  • 180 g Möhren
  • 350 g Tomaten
  • 6 Stiele Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 150 ml Rotwein, kräftig

Rezepte aus dem Kochbuch

Zubereitung

Das Lammragout:

Die Lammlachse waschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend die Schalotten, die Knoblauchzehe und die Möhren schälen. Schalotten vierteln, den Knoblauch fein hacken und die Möhren in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Der Thymian kann schon mal abgezupft werden. Um die Tomaten zu häuten, ein Kreuz auf der runden Seite in die Haut schneiden und sie für etwa 5 Sekunden in kochendes Wasser legen. Diese dann abschrecken, häuten und grob würfeln.

Das Olivenöl in einen Schmortopf geben und erhitzen. Dann das Lammfleisch darin kräftig anbraten. Nun auch die Schalotten und die Möhren hinzugeben, unter Rühren anbraten. Den Inhalt des Topfes würzen mit Thymian, Lorbeerblättern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und gemahlenem Zimt. Die Tomaten dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Deckel des Bräters aufsetzen und bei geringer bis mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten schmoren lassen. 

Die Beilage:

Die Kartoffeln schälen und halbieren. Den Rosmarin abwaschen, die Nadeln zupfen und zerhacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei starker Hitze anbraten und sie wenden. Den Rosmarin hinzugeben, etwas salzen und pfeffern. Weitere Minuten braten, gelegentlich wenden und abschmecken.

Unser Tipp:

Petersilie waschen und trocken tupfen. Die vom Stiel gelösten Blätter grob hacken und das Lammragout und die Kartoffeln damit garnieren.

Guten Appetit!

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