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Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Lammrücken (küchenfertig, mit dünner Fettschicht noch drauf)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL scharfer Senf
  • 2 TL Rosmarinnadeln
  • 3 Salbeiblätter
  • Öl zum Braten
  • 4 rote Zwiebeln
  • 100 ml Rotwein z.B. 2013er Anderra Carmenère

 

Für das Ratatouille:

  • 1 Aubergine
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 500 g Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • je 1 TL gehackte Thymian und Oreganoblättchen

Rezepte aus dem Kochbuch

Zubereitung

  1. Die Fettschicht vom Lammrücken mit einem scharfen Messer rautenförmig im Abstand vom 2 cm bis knapp zum Fleisch einschneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Die Kräuter fein hacken, drüberstreuen.
  2. In einem Bräter 3 EL Öl erhitzen, das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum in etwa 15 Minuten anbraten. Backofen auf 80°C anheizen (Temperatur mit einem Backofenthermometer kontrollieren!).
  3. Das Fleisch aus dem Bräter heben, das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen.
  4. Zwiebeln schälen, vierteln und im Ölrest anbraten.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Rotwein angießen und zur Hälfte einkochen lassen.
  6. Den Lammrücken auf die Zwiebeln setzen (Fettseite nach oben), den Bräter in den Ofen stellen und den Lammrücken bei 80°C in etwa 3 Stunden (rosa) garen.

 

In der Zwischenzeit das Ratatouille zubereiten:

  1. Die Aubergine schälen und in wallnussgroße Stücke schneiden. Zucchini in ebenso große Stücke teilen. Paprikaschoten putzen, in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Streifen schneiden.
  2. In einer großen Schmorpfanne das Olivenöl erhitzen. Erst bei starker Hitze die Auberginenstücke unter öfterem Wenden in etwa 7 Minuten hellbraun anbraten.
  3. Die Zucchinistücke – nun bei mittlerer Hitze – zugeben und alle 5 Minuten weiterbraten.
  4. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, bei mäßiger Hitze noch 5 Minuten braten.
  5. Die Paprikastücke zugeben, weiter offen schmoren. Die Tomaten überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen.
  6. Zugedeckt bei kleiner Hitze noch 30 Minuten schmoren.

 

Anschließend das Fleisch aufschneiden und zusammen mit den Rotweinzwiebeln, Kräuterbutter und dem Ratatouille servieren.

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