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Zutaten für 8 Personen

  • Schale & Saft von 1 Biozitrone
  • Meersalz & Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 1 TL Senf
  • 8 EL Olivenöl
  • 250g Zuckerschoten
  • 1kg weißer oder grüner Spargel
  • 700g küchenfertiges Flusskrebsfleisch (alternativ: 40 geschälte Garnelen)
  • 1 Bund Kerbel
  • 1/2 Bund Estragon

Rezepte aus dem Kochbuch

Zubereitung

  1. Zitronenschale und -saft mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zucker, Senf und Öl gut verrühren.
  2. Zuckerschoten in Salzwasser bissfest kochen. Sofort nach dem Kochen in kaltes Wasser geben und dann im Sieb abkühlen lassen.
  3. Spargel schälen, Enden abschneiden und mit 1 Prise Zucker ca. 12 Minuten garen.
  4. Spargel der Länge nach halbieren und noch warm auf Teller verteilen. Zuckerschoten und Flusskrebsfleisch darauf geben. Kerbel und Estragon fein gehackt (einige Blätter zum Garnieren zurück legen) unter die Vinaigrette mischen und damit den lauwarmen Salat beträufeln.
  5. Mit Estragon und Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.

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