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Zutaten für 4 Personen

  • 800g gemischte Waldpilze (z. B. Steinpilze und Pfifferlinge)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 feingewürfelte Schalotten
  • 100ml Kalbsfond
  • 300g Sahne
  • je 1 Zweig Kerbel, Thymian und Petersilie
  • 3 EL geschlagene Sahne
  • 1 ungehandelte Zitrone
  • Salz, Peffer und Muskat

 

Klassische Semmelknödel

  • 250g altgebackene Brötchen (vom Vortag)
  • ¼ l Milch
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
  • 50g Zwiebeln
  • 40g Butter
  • 20-40g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 EL gehackte Petersilie

Rezepte aus dem Kochbuch

Zubereitung

  1. 800g gemischte Waldpilze putzen, evtl. halbieren und in Olivenöl braten. Die gewürfelten Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hellen Kalbsfond angießen und etwas einkochen lassen. 300g Sahne darunterrühren und die Sauce um 1/3 einkochen Lassen, bis sie beginnt, sämig zu werden.
  2. Die Blättchen von je 1 Zweig Kerbel, Thymian und Petersilie feinhacken und daruntermischen. 3 EL geschlagene Sahne vorsichtig unter die Sauce heben. Zuletzt den Saft von 1 unbehandelten Zitrone daruntermischen.
  3. Die Brötchen entrinden (entweder die Rinde abreiben oder dünn abschneiden), kleinwürfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und darübergießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  4. Die Zwiebeln schälen und kleinwürfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zu den Brötchen geben.
  5. Das Mehl sieben und zusammen mit den Eiern und der Petersilie zu den Brötchen geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vorsichtig verkneten. Die Knödelmasse ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  6. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Kloßmasse mit leicht bemehlten Händen ca. 6cm große Knödel formen. Ins Wasser geben. Das Wasser einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Klöße im leicht siedenden Wasser 15-20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Wasser abgießen und Knödel zusammen mit den Pilzen in Sahnesoße genießen. 

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