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Flusskrebs-Salat

Zum Rezept empfehlen wir

Italien
2021 Magnifico Fuoco Primitivo Rosato

Puglia IGP

9,95 €

13.27 €/Liter inkl. MwSt.,

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Lebensmittelangaben

Flusskrebs-Salat

Mit Spargel

Fisch

Kleiner Hunger
leicht
30 Minuten

Flusskrebs-Spargelsalat als lecker-leichte Vorspeise oder kleiner Snack zwischendurch. Harmoniert hervorragend mit dem Ruyter's Bin 1889 Reserve Sauvignon Blanc.

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Rezept für 4 Personen

1 Biozitrone
250 gZuckerschoten
1 kgSpargel (weiß oder grün)
700 gFlusskrebsfleisch (küchenfertig)
1 BundKerbel
0,5 BundEstragon
8 ELOlivenöl
1 TLSenf
Meersalz & Pfeffer
Zucker
Zubereitung
1

Zitronenschale und -saft mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zucker, Senf und Öl gut verrühren.

2
Zuckerschoten in Salzwasser bissfest kochen. Sofort nach dem Kochen in kaltes Wasser geben und dann im Sieb abkühlen lassen.
3
Spargel schälen, Enden abschneiden und mit 1 Prise Zucker ca. 12 Minuten garen.
4
Spargel der Länge nach halbieren und noch warm auf Teller verteilen. Zuckerschoten und Flusskrebsfleisch darauf geben. Kerbel und Estragon fein gehackt (einige Blätter zum Garnieren zurück legen) unter die Vinaigrette mischen und damit den lauwarmen Salat beträufeln.
5

Mit Estragon und Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.

 

TIPP: Als Alternative zum Flusskrebsfleisch eignen sich auch 40 geschälte Garnelen.