Risotto
Dreierlei Pilze in einem schmackhaften Risotto - ein Klassiker der italienischen Küche und perfektes Begleitessen für frische Weißweine. Die Kombination aus Champignons, Pfifferlingen und Steinpilzen harmoniert hierbei perfekt mit dem sämigen Reisgericht.
Rezept für 4 Personen
| 400 g | Risottoreis |
| 4 | Schalotten |
| Muskat | |
| 2 Bund | Petersilie |
| 4 EL | Olivenöl |
| 800 ml | Brühe |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 80 g | Butter |
| 100 g | Parmesan |
| Salz & Pfeffer | |
| 500 g | Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze) |
| 200 ml | Weißwein |
Zubereitung
1
Zuerst Knoblauch und zwei Schalotten schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2
Nun in einen Topf 1 EL Butter geben, die Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Reis hinzugeben und mitdünsten, bis der Reis glasig ist.
3
Das ganze mit Weißwein ablöschen und die Brühe hinzugeben, sodass der Reis bedeckt ist. 12 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
4
Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butte und 2/3 des Parmesans unterrühren.
5
Die Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die zwei weiteren Schalotten mit den Pilzen zusammen andünsten.
6
Abschließend die Pilze unter das Risotto mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie und dem restlichen Parmesan servieren.