33.27 €/Liter inkl. MwSt.,
Aromen von schwarzer Johannisbeere, Kirsche, Tabak und Zedernholz, dazu ein Hauch Pfeffer. Am Gaumen konzentriert und komplex mit seidigen Tanninen.
Wirsingrouladen mit Wildschweinfüllung
Deftig-leckere Wirsingrouladen, die mit einer Wildschweinfüllung verführen. Als Begleitung empfehlen wir Kartoffelbrei und den opulenten Laborie Signature Shiraz aus Südafrika.
2021 Laborie »Signature« Shiraz
33.27 €/Liter inkl. MwSt.,
Aromen von schwarzer Johannisbeere, Kirsche, Tabak und Zedernholz, dazu ein Hauch Pfeffer. Am Gaumen konzentriert und komplex mit seidigen Tanninen.
| 8 | große Wirsingblätter |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 350 g | Wildschweinschulter |
| 150 g | durchwachsener Räucherspeck |
| 70 g | Zwiebel |
| 2 EL | Preiselbeeren aus dem Glas |
| 1 Zweige | Rosmarin |
| 1 | Ei |
| 2 Zweige | Thymian |
| 2 EL | Öl |
| 500 g | mehlig kochende Kartoffeln |
| 300 ml | Fleischbrühe |
| 1 EL | mittelscharfer Senf |
| Salz & Pfeffer | |
| 0,25 TL | Speisestärke |
| 3 Stängel | Petersilie |
| Frisch geriebene Muskatnuss | |
| 4 | Butterröllchen |
Zubereitung
Die Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Schneiden Sie die Wildschweinschulter in Würfel und drehen Sie diese durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs. Das Hack in einer Schüssel mit Ei, Semmelbröseln, Preiselbeeren und Senf vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen.