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Was ist Champagner?
»Champagner« ist eine geschützte Bezeichnung für edle Schaumweine, die aus der Champagne im Nordosten Frankreichs stammen. Bei der Herstellung dürfen die Winzer nur auf Trauben aus der Region zurückgreifen. Die dafür verwendeten Rebsorten unterliegen genauso strengen Regeln wie die Gärung und Lagerung auf dem Weg zum fertigen Wein. Die strengen Regeln sichern die Qualität und den regional geprägten Charakter des Champagners.
Die Herstellung von Champagner
Für Champagner sind genau drei Rebsorten zugelassen: Chardonnay, Pinot Noir und Meunier. Deren Trauben werden früh und ausschließlich per Hand gelesen und ergeben einen frischen Grundwein. Je nach gewünschtem Geschmack und Sorte verschneiden die Champagnerhäuser häufig verschiedene Grundweine zu einer Cuvée aus verschiedenen Jahrgängen und Lagen. Eine Ausnahme ist der Jahrgangschampagner: Für ihn verwenden die Winzer nur Trauben eines einzigen Jahrgangs.
Getreu der klassischen »Méthode champenoise« folgt auf die erste eine zweite Gärung des Grundweins mit neuem Zucker und Hefe in der Flasche. Während dieser Flaschengärung entsteht die typisch feine Perlage des Champagners, indem sich Kohlendioxid im Wein löst. Nach mindestens 15 Monaten Hefelager (bei Jahrgangschampagner mindestens 36 Monate) ist die Flaschengärung abgeschlossen. Es folgt das Rütteln auf dem Rüttelpult, bevor der Kellermeister die Hefe beim Degorgieren entfernt. Dabei wird der Flaschenhals in ein kaltes Solebad getaucht, um die Hefe in einem Pfropf zu gefrieren. Dieser wird anschließend beim Öffnen der Flasche durch den Innendruck aus der Flasche geschossen.
Zuletzt füllen die Kellermeister die Flasche mit der Versanddosage wieder auf (in der Regel Grundwein mit Süßreserve). Durch die Dosage bestimmen sie auch den finalen Zuckergehalt – von brut nature bis mild. Abschließend wird der Champagner verkorkt und mit dem typischen Drahtkorb, der Agraffe, gesichert.
Champagner-Sorten nach Restzucker
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Bezeichnung |
Restzuckergehalt |
Geschmack |
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Brut Nature / Zéro Dosage |
unter 3 g/l |
Sehr trocken und puristisch, ohne Dosage |
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bis 6 g/l |
Sehr trocken, klar und präzise |
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Brut |
bis 12 g/l |
Der Klassiker, ausgewogen, vielseitig einsetzbar |
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Extra Dry / Extra-Sec |
12–17 g/l |
Etwas süßer, feinfruchtig, balanciert |
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Sec / Trocken |
17–32 g/l |
Deutlich süßer, gut zu fruchtigen Desserts oder asiatischer Küche |
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Demi-Sec / Halbtrocken |
32–50 g/l |
Süß, mit ausgewogener Säure. Passend zu Desserts und Käse |
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Doux / Mild |
über 50 g/l |
Sehr süß, heute selten, ideal als Dessertbegleiter |
Empfehlung: Unsere Top-Champagnermarken
- Moët & Chandon: Als eines der bekanntesten Champagnerhäuser weltweit begeistert Moët & Chandon mit Klassikern wie dem »Moët Impérial« oder dem »Moët Grande Vintage«. Die weltberühmten Champagner stehen für Luxus und Glamour pur.
- Piper-Heidsieck: Gegründet 1834 zählt Piper-Heidsieck zu den renommiertesten Häusern der Champagne. Mit mehrfach prämierten Cuvées und innovativen Editionen bietet das Haus ein facettenreiches Sortiment für stilvolle Anlässe.
- Charles Heidsieck: Champagner von Charles Heidsieck überzeugen durch ihren hohen Anteil an Reserve-Weinen und die lange Reifung in historischen Kellern. Der elegante Stil und die geschmackliche Tiefe begeistern Kenner auf der ganzen Welt. Sogar James Bond ist bekennender Fan.
- Charles Mignon: Als verhältnismäßig kleines, aber herausragendes Weingut ist Charles Mignon noch heute familiengeführt. Mit hochwertigem Wein aus Premier Cru-Lagen der Montagnes de Reims und der Côte des Blancs brilliert das Haus in jedem Jahrgang. Eine bezaubernde Cuvée von Chardonnay und Pinot Noir gibt den Grundton an und lässt einen weichen Champagner mit eleganten Fruchtnoten entstehen.
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FAQ – Häufige Fragen zu Champagner
Hochwertigen Champagner erhältst du bereits ab 30 €. Spitzenschaumweine wie Dom Pérignon oder Krug können hingegen mehrere hundert Euro kosten – abhängig von Jahrgang, Reifezeit und Renommee des Hauses.
Dom Pérignon, Krug und Ruinart gehören zu den besten Champagner-Marken der Welt.
Ja, Veuve Clicquot zählt zu den besten Champagnerhäusern weltweit. Renommierte Kritiker wie James Suckling oder das Falstaff Magazine bewerten z. B. den »Yellow Label« von Veuve Clicquot mit über 90 Punkten.
Nein, »Brut« bezeichnet lediglich den Zuckergehalt eines Champagners – in diesem Fall einen trockenen Stil mit bis zu 12 g/l Restzucker. Andere Stile sind etwa »Extra Brut« (bis 6 g/l) oder die süßeren »Demi-Sec« (32–50 g/l) oder »Doux« (über 50 g/l).