Zum Rezept empfehlen wir
Beurteilung
Helles Zitronengelb. In der Nase feine Fruchtaromen von Mirabelle und gelbem Apfel, im Hintergrund Nuancen von Kräutern. Am Gaumen mit eleganter Säure und schönem Spiel.
Spargel klassisch
mit Schinken und Buttersauce
Der Klassiker wie bei Oma schmeckt selbstgemacht am besten.
Weinempfehlung
2022 Immel Weißburgunder – Bio
Zum Rezept empfehlen wir
Beurteilung
Helles Zitronengelb. In der Nase feine Fruchtaromen von Mirabelle und gelbem Apfel, im Hintergrund Nuancen von Kräutern. Am Gaumen mit eleganter Säure und schönem Spiel.
Rezept für 4 Personen
| 1 EL | Butter |
| 12 St | Kartoffeln |
| 1 Prise | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| 12 Scheiben | Schinken (geräuchert) |
| 2 kg | weißer Spargel |
| 1 Prise | Zucker |
| 200 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Weißwein |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
1
Das Wasser mit Salz, Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel darin bissfest garen (ca. 10 – 15 min).
2
Die Kartoffeln schälen und über Dampf garen.
3
Für die Sauce Hollandaise 200 g Butter in einem Topf zerlassen.
4
Währenddessen das Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich wird.
5
Die abgekühlte Butter unter die Eiermasse rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.
6
Den Spargel auf vier Tellern verteilen, mit Schinkenblättern garnieren und dazu die Kartoffeln reichen. Mit etwas Petersilie bestreuen. Die Sauce Hollandaise separat dazu servieren.
