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Spargel klassisch
Zum Rezept empfehlen wir
Österreich
2023 Domäne Krems Grüner Veltliner
Kremstal, Niederösterreich
7,95 €

10.60 €/Liter inkl. MwSt.,

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Lebensmittelangaben

Spargel klassisch

Deutsch, Hauptspeise
leicht
45 Minuten
Der Klassiker wie bei Oma schmeckt selbstgemacht am besten.
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Rezept für 4 Personen
1 ELZitronensaft
4 ELWeißwein
200 gButter
2 kgweißer Spargel
Salz
12 StKartoffeln
1 PriseZucker
2 Eigelb
1 ELButter
1 PrisePetersilie (gehackt)
12 ScheibenSchinken (geräuchert)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1

Das Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und 1 EL Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten bissfest garen.

2

Die geschälten Kartoffeln in einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser garen, bis sie weich sind.

3

200 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.

4

Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dicklich und cremig wird.

5

Die geschmolzene Butter nach und nach unter die aufgeschlagene Eigelb-Mischung rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Den Spargel auf Tellern anrichten und mit Schinkenblättern garnieren. Die gegarten Kartoffeln dazugeben, mit frischer Petersilie bestreuen und die Sauce Hollandaise separat servieren.