Wermut kaufen

Was ist Wermut?

Wermut (auch: Wermutwein) ist ein aromatisierter, aufgespriteter Wein, der mit Kräutern, Gewürzen und vor allem dem namensgebenden Wermutkraut (»Artemisia absinthium«) verfeinert wird. Im internationalen Kontext wird das Getränk meist »Vermouth« genannt. Die Basis bildet in der Regel ein trockener Weißwein, dem die Hersteller einen hochprozentigen Alkohol, Zucker und eine individuelle Kräutermischung zusetzen. Dieses Zusammenspiel beschert Wermut seinen charakteristischen Geschmack aus floralen, herben und süßlichen Noten. So entsteht eine vielseitige Spirituose, die du pur trinken oder als Zutat in Cocktails verwenden kannst.

Übrigens: Von der feinen Bitterkeit des Wermuts leitet sich auch der sprichwörtliche »Wermutstropfen« ab.

Welche Wermut-Arten gibt es?

• Trockener Wermut (Dry Vermouth) wird mit geringem Zuckergehalt hergestellt (unter 50 g/l). Hier bekommst du einen herben, floralen Geschmack, der sich wunderbar für klassische Wermut-Cocktails wie den Martini eignet.
• Halbtrockener Wermut (Semi-Dry oder Bianco) enthält zwischen 50 und 90 g/l Zucker und schmeckt daher etwas süßer als der Dry Vermouth. Geschmacklich zeigt die Variante oft vanillige und blumige Aromen, was sie zu einem großartigen Aperitif macht.
• Süßer Wermut (Sweet Vermouth) gehört zu den aromatischsten Stilen. Wie der Name vermuten lässt, weist süßer Wermut einen deutlich höheren Zuckergehalt auf als andere Varianten – und zwar mehr als 130 g/l. Barkeeper verwenden ihn unter anderem für den Negroni.
• Roter Wermut (Rosso oder Rouge) gehört zu den am weitesten verbreiteten Varianten des aufgespriteten Weins – tiefrot bis braun in der Farbe, mit ausgewogener Süße und ausgeprägter Bitterkeit. Seine komplexe Kräuterwürze macht roten Wermut zum Herzstück vieler Cocktailklassiker. Auch pur erwartet dich hier ein intensives Geschmackserlebnis.

Kurzum: Es sind vor allem der Zuckergehalt und die verwendeten Kräuter, in denen sich die verschiedenen Arten von Wermutwein unterscheiden. Neben diesen Hauptarten gibt es zunehmend auch moderne Interpretationen – etwa mit exotischen Botanicals oder auf Basis von Roséwein. Mit ihnen erweitern experimentierfreudige Destillateure das traditionelle Wermut-Spektrum und sichern dem Wermutwein auch heute einen festen Platz in der Spirituosenwelt.

Geschichte des Wermutweins

Die Ursprünge des Wermuts reichen bis in die Antike zurück. Bereits die alten Griechen und Römer setzten Wein mit Kräutern an – meist aus medizinischen Gründen. Das namensgebende Wermutkraut, auch als »Artemisia absinthium« bekannt, wurde damals aufgrund seiner vermeintlich verdauungsfördernden und heilenden Eigenschaften geschätzt. Der Begriff »Wermut« hat sich aus dem althochdeutschen »werimuota« entwickelt, dem damaligen Namen für das Wermutkraut. Die Bedeutung hinter dem Namen ist bis heute unklar.

Im 18. Jahrhundert erlebte der Wermut in Italien eine Renaissance – diesmal jedoch nicht als Arznei, sondern als edles Genussmittel. Besonders in Turin entwickelte sich der aromatisierte Wein zu einem beliebten Aperitif. Von hier aus trat er seinen Siegeszug durch ganz Europa an. Marken wie der Carpano von Fratelli Branca gelten bis heute als Pioniere dieser Entwicklung.

Mit dem Aufstieg der Cocktailkultur im 20. Jahrhundert wurde Wermut zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler klassischer Drinks – vom Negroni über den Manhattan bis zum Dry Martini. Und auch heute erlebt der Wermut eine neue Blüte, indem Cocktail-Enthusiasten die Vielseitigkeit und komplexe Aromatik der Spirituose neu entdecken.

Die Herstellung von Wermut in 5 Schritten

1. Weinauswahl
   Die Basis eines Wermuts bildet ein neutraler Weißwein mit moderatem Alkoholgehalt. Seltener wird auch Rotwein oder Roséwein verwendet – etwa für roten Wermut.
2. Ansetzen der Kräutermischung
   Je nach Stil stellen die Destillateure eine eigene Kräutermischung (Botanicals) zusammen. Beliebt sind etwa Beifuß, Zimt, Kardamom oder Nelken. Diese werden im Wein eingelegt (Mazeration), um den Botanicals ihre Geschmacksstoffe zu entlocken. Besonders wichtig ist dabei das Wermutkraut, das für die typische Bitterkeit sorgt.
3. Zugabe von Alkohol
   Die Hersteller versetzen den Wein mit Neutralalkohol, um ihn zu stabilisieren und den gewünschten Alkoholgehalt von 14 – 20 Volumenprozent zu erreichen.
4. Süßen mit Zucker oder Karamell
   Der gewünschte Zuckergehalt wird über die Zugabe von Zucker oder Zuckersirup reguliert. Mit diesem Schritt beeinflussen die Destillerien, unter welcher Bezeichnung der Wermut am Ende geführt wird.
5. Filtration und Reifung
   Nach einer Ruhephase wird der Wermut gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Die Kunst der Wermut-Herstellung liegt also in der Balance von Wein, zugegebenem Alkohol, Zucker und einer fein abgestimmten Kräutermischung. Jeder Hersteller hütet seine Rezeptur wie einen Schatz, damit der Stil der eigenen Marke unverwechselbar bleibt.

Noch ein Tipp: Achte beim Wermut auch auf die Lagerung. Bewahre geöffnete Flaschen kühl und dunkel auf und verbrauche sie innerhalb weniger Wochen, da die frischen Kräuteraromen mit der Zeit verfliegen.

Die beliebtesten Wermut-Cocktails

Schon in der Anfangszeit der Cocktail-Kultur hatte Wermut einen festen Platz in den angesagten Bars der Welt. Seine aromatische Vielfalt – von herb über süß bis hin zu floral – machte ihn schnell zu einer beliebten Basis oder Ergänzung in zahlreichen Drinks. Die folgenden drei Klassiker dürfen dabei auf keiner Cocktailkarte fehlen.

Rezept: Negroni

Der Negroni ist einer der berühmtesten Aperitif-Cocktails Italiens. Er lebt von der Balance zwischen süßem rotem Wermut, herbem bis fruchtigem Likör und kraftvollem Gin.

Rezept: Manhattan

Elegant und kräftig: Dieser amerikanische Klassiker vereint Whisky mit süßem Wermut. Durch seinen stilvollen Look ist er der perfekte Drink für besondere Momente.

Rezept: Dry Martini

Der stilvoll-puristische Dry Martini gilt als Inbegriff eleganter Cocktails. Trocken und klar im Geschmack, rückt er den Charakter von Gin und trockenem Wermut in den Vordergrund.

Unsere Empfehlung: Die besten Wermuts bei Club of Wine

• Carpano Bianco Vermouth
  Der legendäre Carpano gehört zu den ersten modernen Wermuts. Im Bianco-Stil erwarten dich fruchtige Aromen von Organgenschale und Grapefruit, aber auch spannende Noten von Schokolade und Zimt. Probiere Carpano pur, als Aperitif oder Cocktail-Zutat.
• Sibona »Civico 10« Vermouth
  Diese italienische Traditionsmarke verbindet regionale Weine mit erlesenen Botanicals, darunter Enzian und der ebenfalls regionale Piemonteser Beifuß. Das Ergebnis ist ein eleganter Wermut mit klarer Handschrift und feiner Balance.
• Antica Formula Vermouth
  Eine Ikone unter den roten Wermuts, hergestellt nach Originalrezeptur von 1786. Mit Noten von diversen Gewürzen, getrocknetem Obst, Datteln, Sternanis und Orangenschale ist die »Antica Formula« besonders komplex und wird gerne pur oder im Negroni genossen.

Aber welcher Wermut ist nun der beste? Das findest du am besten heraus, indem du verschiedene Sorten probierst. Bei Club of Wine findest du einige der renommiertesten Marken, die weltweit Maßstäbe für Qualität setzen.

Bestelle Wermut bei Club of Wine

Entdecke die ganze Vielfalt an hochwertigem Wermut bei Club of Wine. Stöbere durch unsere sorgfältig kuratierte Auswahl von renommierten Marken und profitiere von günstigen 2,89 € Versandkosten. So bekommst du deinen Lieblings-Wermut bequem nach Hause geliefert. Du bist mit deiner Lieferung nicht zufrieden? Dann nehmen wir deine Bestellung innerhalb von 30 Tagen zurück. Du siehst: Auf unseren Service kannst du dich verlassen.

FAQ – Häufige Fragen zu Wermut