Spargelsalat mit Erdbeeren
Frische Vorspeise oder als Snack zwischendurch: Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola. Mit dem Birgit Eichinger Grüner Veltliner Strass eine herrliche Kombination.
| Balsamico-Essig | |
| Kräuter de Provence | |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| 100 g | Rucola |
| 0,25 EL | Puderzucker |
| Salz & Pfeffer | |
| 250 g | Erdbeeren |
| Olivenöl | |
| 1 kg | weißer Spargel |
Zubereitung
1
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend die Spargelstanden der Lände nach halbieren und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel leicht anbraten. Anschließend den Spargel hinzugeben. Unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz un Pfeffer würzen und aus der Pfanne herausnehmen.
3
Puderzucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico und 8-10EL Wasser einrühren und aufkochen lassen. Spargel und Zwiebel wieder zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4
Vom Herd nehmen mit Gewürzen abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
5
Erdbeeren gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Bei Bedarf etwas kleiner zupfen.
6
Erdbeeren und Rucola unter den Spargel heben und anrichten. Mit warmen Baguette servieren.