600 g	Kürbis
200 g	Zwiebeln (rot oder weiß nach Belieben)
150 g	Paprika
200 g	Zucchini
200 g	Möhren
100 g	Rote Beete (frisch)
3 Zehen	Knoblauch
20 ml	Kürbisöl
1 EL	Pfeffer
1,5 EL	Salz
1 EL	Rosmarin (getrocknet)
1 Dose	Kichererbsen
100 ml	Kaltes Wasser
1 Garnitur	Zitrone
0,5 TL	Kreuzkümmel
120 g	Tahini (Sesampaste)
4 EL	Olivenöl
0,5 Bund	Petersilie (optional)
2 TL	Sesam (optional)

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad Celsis vorheizen.

Den Kürbis aufschneiden und entkernen. Rote Beete, Zwiebeln und Mören schälen und in Spalten schneiden (ca. 2 cm breit). Zucchini und Paprika wachschen, letztere entkernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

In einer großen Schüssel alles mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Für ca. 20 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit den Hummus vorbereiten: Die Dose Kicherbesen öffnen und abgießen, das Wasser dabei auffangen. Entnehmen Sie einen EL Kichererbsen zur späteren Dekoration.

Die Zitrone auspressen, 1-2 Knoblauchzehen sowie 1/2 Teelöffel Salz in einen Mixer geben und glatt mixen.

120 g Tahin hinzufügen und erneut mixen. Kichererbsenwasser und kaltes Wasser langsam zugießen, bis eine fluffige Creme entsteht.

Jetzt die Kichererbsen, 1-2 EL Öl und einen halben TL Kreuzkümmel dazugeben. Weitere 3 Minuten mixen. Den Hummus mit Salz und Zitrone abschmecken, ggf. etwas mit Wasser verdünnen, wenn die Creme zu fest ist. In einer Schale anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und den aufbewahrten Kichererbsen dekorieren. Öffnen Sie nun gerne die flasche Wein und legen Sie die Beine hoch, bis das Ofengemüse fertig ist.