Konzentriert portugiesisch
Nahm es Portugal in vielen Jahren beim restlichen Weinbau nicht ganz so genau, gelten für den Portwein seit jeher strengste Regeln, die sogar die Vorgaben in der Champagne ein wenig alt aussehen lassen. Ein Portwein stammt ausschließlich aus der Region um Porto im Duoro-Tal und darf nur in genau bestimmten Kellern im Fass oder in der Flasche reifen.
Grundsätzlich dürfen zwar mehrere der autochtonen Rebsorten Portugals verwendet werden, doch wird seitens der Kontrollinstanzen empfohlen, die Touriga Nacional, Tinta Barroca oder Tinta Amarela dafür zu nutzen. Reben wie Tempranillo dürfen in der Cuvée eine Rolle spielen, werden aber eher in die Kategorie »toleriert« eingestuft. Weißer Portwein ist indes eine Ausnahmeerscheinung, die aber nicht weniger elegant daher kommen kann.
Was letztendlich aber entscheidend für die Qualität ist, sind die Schritte nach der Traubenlese. Das wichtige Element des künstlichen Gärstopps, das sogenannte Aufspriten, entscheidet darüber, wie die Süße und der typische Weincharakter zueinander in Beziehung stehen. Geht es danach in die Weinkeller von Vila Nova de Gaia, wird diese Beziehung in einer Reifezeit von mindestens zwei Jahren gefestigt.
Portwein wird zunächst immer im Fass gelagert, das bei den besten Produkten natürlich aus Holz ist und typische Barrique-Aromen in das Produkt abgibt. Nach zwei Jahren Reifezeit entscheiden die Gaumen der Kellermeister, wie es dann mit dem Port weitergeht. Je nach Güte der Ernte und dem Geschmack der Produkte geht er als Ruby-Qualität fast direkt in die Flasche und dann in den Verkauf. Oder er reift noch ein paar Jahre als Verschnitt im kleinen Fass (Pipe) und wird als Tawny besonders für seine Langlebigkeit im angebrochenen Zustand geschätzt.
Schwingen Sie sich in ungeahnte Höhen
Wenn Sie sich völlig von einem Portwein gefangen nehmen lassen wollen, sollten Sie an Rubys und Tawnys vorbei in Richtung Old Tawnys und natürlich der Vintage-Klasse schauen. Die perfektesten Produkte wandern aus dem Fass in Flaschen, wo sie noch einmal mindestens zehn Jahre reifen dürfen.
Was dann im Glas landet, ist eine wahre Symphonie an weichen Tanninen, einem endlos langen Ende und der perfekten Balance zwischen Süße und Grundcharakter. Damit ist Portwein im besten Sinne des Wortes Rotweingenuss in neuen Höhen. Es vergeht kaum ein Schluck, bei dem Sie nicht neue Facetten entdecken werden und den Aufwand, der um das Produkt betrieben wird, zu schätzen wissen.
Die Ports von Ferreira gehören zu den Erzeugnissen, bei denen nicht nur wir regelmäßig in Begeisterungstürme ausbrechen.
Wie bei vielen Dessertweinen beschränkt sich der Genuss von Portwein nicht nur aufs Dessert oder auf den gemütlichen Abend in geselliger Runde. Er kann sich auch zu starken Käsesorten oder zum Apéritif in den Vordergrund schummeln. Dabei gilt die Faustformel: Weiß vorher, Rot hinterher. Einen Tipp möchten wir Ihnen noch auf den Weg geben: Je älter ein Portwein ist, desto lagerfähiger ist er auch. Ist die Flasche jedoch einmal angebrochen, kommt es bei Vintage oder Old Tawneys auf wenige Stunden an. Aber da machen wir uns bei unserem Angebot keine Gedanken: Übrig bleibt hier sowieso nichts.