Name: Steinpilz-Risotto
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 2EL Schnittlauchröllchen; 4Stängel Frische glatte Petersilie; 250g Frische Steinpilze; 400g Risotto-Reis; 2EL Olivenöl; 3St Knoblauchzehen; 1l Heiße Gemüsebrühe; 1St Schalotte; 200ml Weißwein; 60g Butter; 90g Geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer

Zum Rezept empfehlen wir

Chile

2021 Mas Andes Reserva Chardonnay

Valle Central

7,95 €

10.60 €/Liter inkl. MwSt.,

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Lebensmittelangaben

Beurteilung

Goldgelbe Farbe mit glitzernden Reflexen. In der Nase finden sich zunächst Aromen von Mango und weißen Blüten, im zweiten Ansatz tropische Früchte und Ananas. Am Gaumen vollmundig und ausgewogen mit Aromen von tropischen Früchten und gerösteten Mandeln.

Ein leckeres Steinpilz-Risotto zusammen mit einem unserer fruchtigen und vollmundigen Weißweinen.

Weinempfehlung

2021 Mas Andes Reserva Chardonnay

Zum Rezept empfehlen wir

Chile

2021 Mas Andes Reserva Chardonnay

Valle Central

7,95 €

10.60 €/Liter inkl. MwSt.,

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Lebensmittelangaben

Beurteilung

Rezept für 4 Personen

2 EL	Schnittlauchröllchen
4 Stängel	Frische glatte Petersilie
250 g	Frische Steinpilze
400 g	Risotto-Reis
2 EL	Olivenöl
3 St	Knoblauchzehen
1 l	Heiße Gemüsebrühe
1 St	Schalotte
200 ml	Weißwein
60 g	Butter
90 g	Geriebener Parmesan
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Zur Vorbereitung müssen die frischen Steinpilze gesäubert und in Stücke geschnitten werden. Hacken Sie die Knoblauchzehen und schälen Sie die Schalotten, welche Sie anschließend in feine Würfel schneiden. Die Minzblätter in grobe Stücke hacken und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Setzen Sie dazu 1 Liter heiße Gemüsebrühe auf.

Erhitzen Sie in einem großen Topf Olivenöl und geben die Schalotten sowie eine Prise Salz hinzu. Dünsten Sie diese auf sanfter Hitze für ca. 3 Minuten an. Nun den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten lassen.

Anschließend die Temperatur leicht erhöhen und den Risotto-Reis dazugeben, ihn unterrühren und für ca. 2 Minuten dünsten bis der Risotto-Reis glasig ist.

Nun können die Steinpilze hinzugegeben werden und leicht mitdünsten. Löschen Sie nun das Ganze mit dem Weißwein ab.

Sobald der Wein vom Reis aufgenommen wurde, können Sie die kochende Brühe nach und nach mit einer Suppenkelle dazugeben. Wenn die Brühe vom Risotto-Reis aufgenommen wurde, können Sie den Vorgang wiederholen.

Achten Sie darauf den Risotto-Reis ständig umzurühren und solange Brühe hinzuzufügen, bis der Risotto-Reis gar ist, aber noch Biss hat. Dies dauert ca. 20-25 Minuten. Schmecken Sie nun das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

Im letzten Schritt nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Butter sowie den geriebenen Parmesan unter, bis beides geschmolzen ist. Schmecken Sie das Risotto noch ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer ab und heben Sie die Minzblätter mit unter. Das Gericht sollten Sie heiß servieren und zur Garnitur mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Guten Appetit!