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Allererste Güte
Cava wird, wie alle hochwertigen Schaumweine, in der Flasche gegoren. Den Grundstein dafür legte ein spanischer Winzer Ende des 19. Jahrhunderts und schaute sich dabei einiges vom Champagner ab. Der Name Cava leitet sich direkt von den unterirdischen, kavernenartigen Kellergewölben ab, in denen der Schaumwein bei konstant kühlen Temperaturen bis heute am besten reift. Da auch die Behörden bald erkannten, welchen Schatz und Prestige perfekter Cava liefert, führten sie 1986, zeitgleich mit dem EU-Beitritt Spaniens, die DO-Herkunftsbezeichnung ein – und damit natürlich ein strenges Regelwerk, wie ein Schaumwein überhaupt zum Cava werden kann.
Als Rebsorten kommen hauptsächlich die katalanische Traube Parellada, die besonders beliebte Macabeo-Züchtung und die ebenso fast ausschließlich in Katalonien angebaute Xarel-Lo infrage. Schon damit ist klar, dass Cava ein katalanisches Produkt par excellence ist. Mit diesen drei Trauben erreicht Cava ein hervorragendes Zusammenspiel von feiner Säure, einer dezenten Süße und einer leichtfüßigen Frucht – ideale Grundzutaten für einen Schaumwein also.
Zusätzlich wird streng darauf geachtet, dass die Produkte mindestens neun Monate auf der Hefe lagern, große Reserva-Qualitäten sogar mindestens doppelt so lange. Wie beim Champagner ist das technische Filtrieren auch hier tabu. Natürlich sind auch der Anbau, der erlaubte Ertrag und die Art der Pressung reguliert, was zum Prestige dieser Spezialität nicht unwesentlich beiträgt.
Gönnen Sie sich das Besondere
Ein guter Cava, wie er auch bei uns ins Glas kommt, hat trotz einer dezenten Süße einen eher trockenen Charakter. Denn das unterstreicht die besondere Frische, die äußerst aromatische Blume und sorgt für die beste Eignung als Apéritif. Die Perlage ist langanhaltend und fein, zeigt sich aber bewusst ein wenig robuster als beim französischen Vorbild. Denn Cava positioniert sich zwar als eine Alternative zum Champagner, geht aber letztendlich einen etwas frischeren, spritzigeren Weg – ganz so, wie es für Katalonien typisch ist.
Bei uns können Sie Cava online bestellen, der aus der wichtigsten DO-Region für dieses Produkt stammt: Penedès. Das Gebiet westlich von Barcelona ist zwar hauptsächlich durch international bekannte Cavaproduzenten besetzt, doch dazwischen finden sich immer wieder kleine Familienweingüter, deren Produkte uns durch ihre frische Fruchtigkeit noch weitaus mehr überzeugen als die typischen Abfüllungen für den Supermarkt.
Mit einem Cava von Club of Wine gönnen Sie sich und Ihren Gästen etwas Besonderes, ohne allzu sehr auf den Rahmen und den Anlass schauen zu müssen. Oder anders gesagt: Ein Cava feiert die Feste wie sie fallen. Unser Angebot an Cava ist außerdem ein deutliches Signal dafür, dass diese katalanische Extravaganz nicht durch das oft preisumkämpfte Sortiment der Großanbieter im Supermarkt beurteilt werden sollte. Denn gerade die kleinen Weingüter, die mit Sorgfalt und Nachhaltigkeit arbeiten, haben den Erfolg des Cava begründet. Und das sollte in unseren Augen in jeder Hinsicht honoriert werden.