Tiefes Rubinrot. In der Nase Noten von reifen Kirschen, schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Schokolade. Eleganter, feinwürziger Geschmack mit reifen Tanninen und guter Länge.
Ossobuco alla Milanese
Traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche
2021 Cippune Negroamaro
Tiefes Rubinrot. In der Nase Noten von reifen Kirschen, schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Schokolade. Eleganter, feinwürziger Geschmack mit reifen Tanninen und guter Länge.
| 1 | Zitrone |
| 2 Dose | geschälte Tomaten |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | große Zwiebeln |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 3 Stangen | Staudensellerie |
| 4 Scheiben | Kalbshaxe (mit Knochen) |
| Pfeffer | |
| 2 | große Karotten |
| 2 EL | Öl |
| 200 ml | Weißwein |
| 2 EL | Mehl |
| Salz |
Zubereitung
Selleriestangen putzen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Kalbsscheiben waschen, trocken tupfen, würzen und in Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch von beiden Seiten darin scharf anbraten. Anschließend wieder herausnehmen.
In der selben Pfanne das gesamte Gemüse anschwitzen und mit Wein ablöschen. Beide Dosen Tomaten unterrühren und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Danach das Fleisch hinzugeben und etwas mit der Sauce bedecken.
Alles zusammen mit einem Deckel abdecken und mindestens 2 Stunden auf niedriger Stufe schmoren lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Für das Gremolata, das Topping, Zitronenschale abreiben und mit fein gehackter Petersilie und gespresstem Knoblauch mischen. Zusammen mit dem Fleisch servieren. Passend dazu empfehlen wir Kartoffelpüree, Gnocchis oder Bandnudeln.