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Welcher Wein passt zu Kürbis?
Der Kürbis ist in der Küche unglaublich vielseitig – von süßlich-mild bis herzhaft-würzig deckt er alles ab. Genau deshalb lohnt es sich, bei der Weinauswahl genauer hinzuschauen. Denn je nachdem, wie der Kürbis zubereitet wird, verändern sich auch die Anforderungen an die ideale Weinbegleitung. Grundsätzlich harmonieren aromatische Weißweine sehr gut mit Kürbisgerichten. Aber auch mittelkräftige Rotweine begleiten die herbstlichen Gerichte wunderbar. Wir stellen dir die Rebsorten vor, die besonders gut mit Kürbis harmonieren:
- Grauburgunder
Weine aus Grauburgunder punkten mit satter Frucht, milder Säure und einem mittelkräftigen bis vollen Körper. Zu geröstetem Hokkaido aus dem Ofen oder einem Kürbisrisotto entfaltet ein Grauburgunder sein volles Potenzial. - Riesling
Mit seiner frischen Säure und fruchtigen Aromen schafft Riesling einen spannenden Kontrast zur cremigen Konsistenz einer Kürbissuppe. Besonders lecker ist die Kombination, wenn die Suppe mit einem Hauch Ingwer oder Curry verfeinert wird. - Chardonnay
Ein im Holzfass gereifter Chardonnay bringt Schmelz und Würze mit – ideal für gebackenen Kürbis mit Parmesan und andere Gerichte mit Käsekruste. Aromen von Vanille und Nüssen machen den Wein zum Liebling im Herbst. - Weißburgunder
Seine zarte Fruchtigkeit und milde Säure machen den Weißburgunder zum vielseitigen Allrounder – egal ob zu Kürbissuppe, gebratenem Kürbis oder Kürbisgnocchi. Besonders bei leichten Gerichten bringt er eine angenehme Frische auf den Tisch. - Spätburgunder
(Pinot Noir)
Auch ein nicht zu schwerer Rotwein passt wunderbar zu Kürbis, etwa der Spätburgunder. Er bringt feine Beerennoten mit, die hervorragend zu Kürbis aus dem Ofen mit mediterranen Kräutern passen. Auch zu Rezepten mit Pilzen zeigt sich Pinot Noir von seiner besten Seite.
Speisebegleitung: Weißburgunder zu Kürbisrisotto
Ein cremiges Kürbisrisotto ist der Inbegriff herbstlicher Wohlfühlküche: samtig, aromatisch und mit einer feinen Süße, die durch das sanfte Garen des Kürbisses entsteht. Besonders beliebt ist hierbei der Butternut-Kürbis, der mit seinem nussigen Aroma hervorragend mit dem Risottoreis harmoniert. Wird das Risotto mit etwas Parmesan abgerundet, entstehen vielschichtige, kräftige Aromen, die einen Weinpartner auf Augenhöhe verdienen.
Ein Weißburgunder ist für dieses Gericht die perfekte Wahl. Mit seiner dezenten Frucht, der milden Säure und seinem angenehmen Schmelz fügt er sich wunderbar zur cremigen Textur des Risottos, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die feinen Aromen des Weins – oft von Birne, Apfel und Zitrusfrüchten geprägt – bringen Frische ins Spiel und setzen geschmacklich genau dort an, wo das Gericht seine milden, leicht süßlichen Noten zeigt. Wer es besonders raffiniert mag, serviert den Weißburgunder nur leicht gekühlt bei etwa 10 bis 12 Grad. So kommt die Frucht stärker raus und die Harmonie zwischen Wein und Kürbisrisotto besonders schön zur Geltung.
Rezept: Kürbissuppe
Eine Kürbissuppe gehört im Herbst einfach dazu – ob als Vorspeise, wärmende Zwischenmahlzeit oder Hauptgericht mit Biss. Besonders der Hokkaido-Kürbis macht es uns einfach: Er muss nicht geschält werden, bringt eine intensive Farbe mit und liefert ein angenehmes, süßlich-nussiges Aroma. Kombiniert mit Ingwer, Karotten oder Kokosmilch lässt sich aus wenigen Zutaten echtes Soul Food zaubern.
Wer der Suppe noch mehr Geschmack verleihen möchte, greift zu Gewürzen wie Curry, Muskat oder Kreuzkümmel – oder karamellisiert Zwiebeln und röstet den Kürbis im Ofen, bevor er püriert wird. So entstehen feine Röstaromen, die hervorragend mit einem fruchtigen Riesling oder einem Weißburgunder harmonieren. Diese Weißweine bringen Frische ins Spiel und balancieren die Cremigkeit der Suppe wunderbar aus. Wer es würziger mag, greift zu einem Grauburgunder oder einem Viognier. Bei einer kräftig gewürzten Suppe kann sogar ein eleganter Spätburgunder (Pinot Noir) aus dem Burgund oder dem Ahrtal überzeugen – leicht gekühlt serviert, rundet er den Geschmack perfekt ab.
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FAQ – Häufige Fragen zum Thema Kürbis und Wein
Herzhafte Kürbisgerichte harmonieren sehr gut mit aromatischen Weißweinen wie Grauburgunder oder Riesling. Aber auch filigranere Sorten wie Weißburgunder passen sehr gut zum Geschmack des Kürbis. Wenn das Gericht mehr Würze hat, kannst du auch einen Rotwein wie Spätburgunder dazu servieren.
Mehr Geschmack bekommt deine Kürbissuppe durch das Anrösten der Zutaten im Ofen – vor allem der Kürbis entwickelt so feine Karamellnoten. Auch Gewürze wie Curry, Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver sorgen für einen intensiveren Geschmack. Wer mag, kann zusätzlich mit etwas Weißwein oder einem Spritzer Zitrone abrunden.
Eine besonders cremige Konsistenz erreichst du durch die Kombination von gegartem Kürbis mit Kartoffeln oder Karotten. Auch ein Schuss Sahne, Kokosmilch oder Crème fraîche verleiht der Suppe eine samtigere Textur. Wichtig ist, dass du die Suppe am Ende richtig fein pürierst.
Neben dem Kürbis selbst sind Zwiebeln, etwas Brühe und eine gute Würzung essenziell. Ingwer sorgt für eine frische Schärfe, Knoblauch für Tiefe – und ein Klecks Sahne oder ein hochwertiges Öl zum Schluss rundet das Ganze ab.
Klassiker wie Muskatnuss, Curry, Ingwer, Chili oder Kreuzkümmel passen hervorragend zur natürlichen Süße des Kürbisses. Wer es orientalisch mag, kann auch mit Ras el Hanout oder Garam Masala experimentieren.
Geröstete Kürbiskerne, ein Schuss Kürbiskernöl oder knusprige Croûtons bringen Textur in die Suppe. Ein aromatischer Wein wie Riesling oder Grauburgunder als Kochzutat sowie als Begleiter beim Essen rundet das Geschmackserlebnis ab. Für einen überraschenden Twist sorgt ein Topping aus Ziegenkäse oder Feta.
