Name: Gurken-Avocado-Suppe
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: null Schnittlauch; 2x Paprikaschoten (rot,grün); 40g Walnüsse; 2x Salatgurken; 400ml Gemüsebrühe; 1x Avocado; 1 Salz und Pfeffer; 2x Limetten für Saft; 2EL Olivenöl; 150g Joghurt

Kremige Gurken-Avocado Suppe für den Sommer.

Rezept für 4 Personen

	Schnittlauch
2 x	Paprikaschoten (rot,grün)
40 g	Walnüsse
2 x	Salatgurken
400 ml	Gemüsebrühe
1 x	Avocado
1	Salz und Pfeffer
2 x	Limetten für Saft
2 EL	Olivenöl
150 g	Joghurt

Zubereitung

Gurken schälen, in Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Avocado längs halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln, zusammen mit dem Limettensaft, dem Joghurt, dem Olivenöl und der Brühe ebenfalls in den Mixer geben. Alles gut durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1-2 Stunden gut durchkühlen.

Paprika putzen, abspülen und jeweils die Hälfte sehr fein würfeln. Walnüsse grob hacken und kurz anrösten. Die Avocado-Gurkensuppe mit Paprika und Walnüssen bestreuen und mit Schnittlauch garniert servieren.