Name: Ziegenkäsebällchen mit Pistazienkruste
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 300g Ziegenkäse; 150g Gehackte Pistazien; 50g Honig

Verschlussart

Alkoholgehalt

Geschmack

Rebsorte

Inhalt

Jahrgang

Land

Preis

Region

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Winzer

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<h2>Ungewöhnliches vom 50. Breitengrad</h2><p>Eigentlich sollte Weinbau in Deutschland gar nicht möglich sein: zu nass, zu kalt, zu wenig Sonnenenergie. Doch rund um den 50. Breitengrad zeigt sich das Land ungewohnt mediterran und mit den perfekten Weinbedingungen. Zudem ist es mit seinen Mikroklimaten soweit nördlich fast einzigartig auf der Welt. Die weit verzweigten Flussläufe von Rhein, Mosel und Main geben etwa der Pfalz, Rheinhessen und dem Rheingau genau die sonnenbeschienen Hanglagen, die es für Spitzenprodukte mit starkem Charakter braucht. Der jahreszeitliche Wechsel und die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht bieten bessere Voraussetzung für die meisten Weißweinreben, weshalb diese auch stilprägend für den deutschen Weinbau sind. Angeführt werden sie vom deutschen Wein schlechthin: dem Riesling. Danach folgen Müller-Thurgau, Silvaner und Grau- und Weißburgunder. Bei den Roten stehen Spätburgunder und Dornfelder ganz oben auf der Liste.</p>

<h2>Für jeden Geschmack etwas dabei</h2><p>Kommen wir zur Frage nach dem Stil und Charakter deutscher Weine, ist eine eindeutige Aussage aufgrund der Vielfalt der Anbaugebiete und Sorten natürlich ausgeschlossen. Wollten wir es dennoch wagen, wäre „klassisch elegant“ vielleicht die beste Näherung. Das gilt allerdings weniger für die junge Generation. In typischen Weißweingebieten an der Mosel, der Saar, im Rheingau oder der Pfalz entstehen hochwertige Qualitätsweine, deren Herkunft als Synonym für tiefen, strukturierten Genuss gelten kann. Der Riesling aus dem Rheingau etwa ist wegen seiner geradlinigen Frische praktisch konkurrenzlos – es sei denn, Sie blicken etwa auch in die Pfalz. Baden zeichnet sich durch seine Spätburgunder aus, die sich absolut gehoben, elegant und vollmundig präsentieren. Geht es um einen unkomplizierten Genuss in entspannter Runde – und um Wein aus Deutschland, der eine neue Generation von Fans finden soll – macht der Müller Thurgau in den meisten Fällen sofort das Rennen. Für diesen zugänglichen Weißen muss man sich nicht extra vorbereiten und genießt ihn so, wie die Feste fallen. Hier sind, wenn auch noch als Underdogs, die Winzer von Saale und Unstrut ziemlich gut aufgestellt. Für die lieblichere Fraktion ist die Scheurebe die erste Wahl und hat ob ihrer Beliebtheit in Deutschland kaum internationale Konkurrenz. Mag man von lieblichem Weißwein halten, was man will, er ist ein wichtiger Faktor und ebenso Facette des deutschen Weinbaus. Als rotes Pendant zum Riesling ist der Dornfelder genauso eine überaus beliebte deutsche Spezialität. Ein bisschen spielfreudiger als der Spätburgunder, zeigt sich der Dornfelder zwar nicht weniger strukturstark, doch kann er sich je nach Ausbau eben auch viel zugänglicher präsentieren.</p>

<h2>Richtungswechsel</h2><p>Musste sich Wein aus Deutschland über viele Jahre der Übermacht der großen Weinnationen Italien und Frankreich international geschlagen geben, hat die Globalisierung der Wirtschaft gerade in diesem Bereich einen äußerst positiven Richtungswechsel bewirkt. Heute sind nicht nur Briten, Niederländer und Amerikaner verrückt nach deutschen Qualitätsprodukten – Auch im eigenen Land gilt der Winzer wieder was. Besonders werden dabei die Bemühungen um einen ökologisch vertretbaren und nachhaltigen Weinbau gelobt und vor allem kleinere Weingüter bringen sich so immer mehr ins Spiel. Auch dass sich selbst viele Traditionsbetriebe auf neues Terrain wagen und ihren Wein, zumindest im Image und den Ausbautechniken, neu erfinden, wird als vielversprechendes Signal gewertet. Wenn Sie bei Club of Wine Wein aus Deutschland online kaufen, machen Sie sich selbst ein großes Geschenk an Genuss, ohne Umwege und direkt vor die Haustür. Außerdem leisten Sie einen Beitrag für das starke Fundament einer rosigen Zukunft für den deutschen Weinbau –Denn diese ist unbestritten.</p>

Deutschland

<h2>Wie entsteht lieblicher Wein?</h2><p>Fast ironischerweise eignen sich besonders jene Rebsorten zum Ausbau lieblicher Weine, die ansonsten zum Inbegriff des trockenen Weins zählen. Bei den weißen Sorten ist dies etwa der Riesling, aber auch ein roter Cabernet Sauvignon kann sich lieblich präsentieren. Das Geheimnis dabei ist die Fähigkeit dieser Rebsorten, während der längeren Reifezeit besonders viel Zucker in den Trauben anzureichern. Die Winzer stoppen die Umwandlung von Zucker in Alkohol in der Gärung besonders frühzeitig, um so die ausgesprochene Süße im Wein zu erhalten. Auch durch eine sorgfältig bemessene Hefezugabe, die weit unter dem trockenen Ziel liegt, werden liebliche Weine kreiert. Laut EU-Richtlinie sind 18 bis 45 Gramm Zucker pro Liter in einem lieblichen Wein erlaubt.</p><p>Schon dieses große Spektrum zeigt, dass jeder liebliche Wein dabei nicht einfach süß ist, sondern viel Raum für die Entfaltung fruchtiger und anderer Nuancen lässt, die dem jeweiligen Produkt einen eigenen Charakter verleihen. Das Prädikat Spätlese, das einige deutsche Weine tragen und welches häufiger mit lieblichem Wein assoziiert wird, kann zwar ein Hinweis auf den lieblichen Charakter liefern, muss es aber nicht. Lediglich die Tatsache, dass die Trauben besonders spät geerntet wurden – und damit viel Zeit für die Zuckeranreicherung hatten – stimmt mit dem lieblichen Postulat überein. Entscheidend ist jedoch, was der Winzer anschließend im Keller daraus zaubert. Es war übrigens früher tatsächlich Gang und Gäbe, dem Most Zucker zuzusetzen und so einen lieblichen Wein quasi mit Gewalt zu erhalten. Dieses Vorgehen trug nicht unwesentlich dazu bei, diesem Weincharakter einen schlechten Ruf einzuhandeln, aus dem sich sorgfältig arbeitende Winzer heute mühsam wieder herauskämpfen müssen.</p>

<h2>Woher kommt hervorragender lieblicher Wein?</h2><p>Deutsche Winzer, insbesondere in der Pfalz, in Baden und an der Mosel, gehören zur Speerspitze der lieblichen Renaissance. Und dabei ist das Angebot keineswegs so Riesling-lastig, wie man in der ersten Sekunde vielleicht annehmen mag. Neben dem hoch gehandelten Markus Molitor Wehlener Sonnenuhr Riesling können Sie beispielsweise auch einen Diehl Gewürztraminer genießen. Die Scheurebe gilt in deutschen Landen als Inbegriff des lieblichen Ausbaus und auch hier haben wir für Sie mit dem Diehl Scheurebe ein sehr süffiges Exemplar mit großer Eleganz herausgesucht. Außerhalb unserer Breiten sind ansprechende liebliche Weine (noch) eine Seltenheit. Mit dem Finca Las Moras Dadá No.5 Moscato aus Argentinien oder dem Yellow Tail Jammy Red Roo aus Australien können Sie schon einmal zwei ausgesprochen trinkfreudige internationale Varianten entdecken. Natürlich arbeiten wir bei Club of Wine auch weiterhin daran, den Ruf des lieblichen Weins mit spannenden Neuentdeckungen und genussvollen Jahrgängen wieder herzustellen - denn er hat es verdient.</p>

Lieblich

Scheurebe

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Sonnenverwöhnte Frohnaturen

Zwei Pfälzer CharaktertypenAndreas und Alexandra-Isabell Diehl sind echte Idealisten – und das überträgt sich auch auf ihre Weine. Besonders deutlich wird dies, wenn man sich näher mit den beiden beschäftigt. Voller Leidenschaft und Zielstrebigkeit setzen sie ihre Vision von gutem Wein in die Tat um. Das charmante Familienweingut liegt in Edesheim, an der südlichen Weinstraße. Dieses Gebiet zählt zu den mildesten Regionen Deutschlands und so gedeihen hier selbst Feigen, Kiwis und Zitronen – das bedeutet auch beste Voraussetzungen für den Weinbau.

Die sorgfältige WeinherstellungWohin das Auge blickt, in der Pfalz sind Reben! Dass die Diehls über Rebflächen verfügen mit so viel verschiedenen Rebsorten hat gleich zweierlei Gründe. Einerseits verkörpert dies die Weintradition der Südpfalz und ist aus der Geschichte des Weinbaugebietes gewachsen. Andererseits passen sie sich so an die internationale Weinkultur an. Dank der vielfältigen Böden und Mikroklimata vor Ort können Sie dies umsetzen, denn jede Rebsorte braucht den für sie geeigneten Platz, um ihr volles Potential zu entfalten.Die HerkunftDamit dies gelingt, erfordert es ein hohes Maß an sorgfältiger Arbeit im Weinberg. Es geht um die Kunst, die Herkunft der Weine hervorzuheben, sodass jeder seinen individuellen Charakter erhält. Die besonders guten Einzellagen des Weinguts, wie der Edesheimer Mandelhang, der Weyher Michelsberg oder der Burrweiler Schlossgarten sind hierfür maßgeblich. Sie sind die Grundlage der Arbeit und dort beginnt die Reise der Trauben. Dieser Tätigkeit, charaktervolle Weine zu kreieren, geht das Ehepaar mit großer Leidenschaft und Authentizität nach. Die besondere Faszination liegt darin, dass alle Entstehungselemente – Stein und Erde, Wärme und Kühle sowie Holz und Edelstahl im Wein schmeckbar gemacht werden.

Das Presshaus als Schmelztiegel authentischer Pfälzer WeinkunstDas andere Zentrum der Arbeit ist das sogenannte Presshaus. Nach der Ernte gelangen die Trauben dorthin. Dies ist ein Ort der Ursprünglichkeit, das Anwesen stammt von 1821. Doch es entspricht dank angemessener Modernisierungen dem Zeitgeist und hier entlocken Andreas und Alexandra-Isabell ganz sanft den Trauben ihr ganzes Spektrum an Geschmack und Aromen. Hier setzen sie das Ziel ihrer Arbeit um: Echte Typen zu kreieren, die unverwechselbar zu erkennen sind. Sie porträtieren die Seele der Traube, sodass jeder Wein seine eigene Geschichte erzählt. AusprobierenDas Winzerehepaar lebt seinen Traum beim Schaffen von charakterstarken Pfälzer Weinen und das spürt man. In dem breiten Sortiment zeigt sich, dass sie jeden an dieser Leidenschaft teilhaben lassen möchten. Denn hier findet jeder einen Wein, für seinen Geschmack. Doch auch experimentieren und sich weiterentwickeln ist wichtig. Das beste Beispiel hierfür sind die vorzüglichen a. Diehl Destillate. Aus reinem Zufall heraus bekam das Ehepaar eine alte Kupferbrennblase geschenkt und heute sind sie richtige Profis im Brennen von Obst- und Traubenbränden und einer Vielzahl an Likören. Wir sagen nur, da lohnt es sich in unserem breiten Sortiment zu stöbern und zu entdecken, was die beiden alles zu bieten haben!

A. Diehl

Pfalz

2022 A. Diehl Scheurebe - 1l

Ziegenkäse

Gehackte Pistazien

Honig

<p>Formen Sie kleine Bällchen aus dem Ziegenkäse.</p>

<p>Rollen Sie die Bällchen in den gehackten Pistazien, sodass sie komplett bedeckt sind.</p>

<p>Backen Sie die Bällchen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten, bis die Pistazien leicht gebräunt sind.</p>

<p>Nehmen Sie die Bällchen aus dem Ofen und beträufeln Sie sie mit etwas Honig.</p>

<p>Lassen Sie sie etwas abkühlen und servieren Sie sie als köstliches Fingerfood zum Weißwein.</p>

Ziegenkäsebällchen mit Pistazienkruste

Zubereitung