Der Yellow Tail Merlot ist ein trockener Rotwein aus Australien. Nach der Ernte der Trauben werden zunächst die Stiele entfernt, dann werden sie leicht gequetscht und mit den Schalen vergoren. Während dieser Zeit sind sie in ständigem Kontakt mit Holz. Anschließend werden sie mit einer kontrollierten Temperatur gegärt, was für den sortentypischen Geschmack sorgt. So kommen Aromen von Waldbeeren und einem Hauch typischer australischer Würze zustande. Der reife Fruchtgeschmack wird mit weichen Tanninen abgerundet und endet in einem reichthaltigen und geschmeidigen Finale.