Zum Rezept empfehlen wir
Beurteilung
Intensive Fruchtnoten von gelbem Apfel und Zitrusfrüchten, dazu mit der Würze von weißem Pfeffer. Am Gaumen feinfruchtig, unkompliziert und verspielt, mit angenehmer Frische und gutem Trinkfluss.
Weißer Spargel mit Kalbsschnitzel
und Sauce Hollandaise
Ein Klassiker unter den deutschen Spargelgerichten: Weißer Spargel mit Kalbsschnitzel und Sauce Hollandaise.
Weinempfehlung
2021 Müller »3 Haberer« Grüner Veltliner
Zum Rezept empfehlen wir
Beurteilung
Intensive Fruchtnoten von gelbem Apfel und Zitrusfrüchten, dazu mit der Würze von weißem Pfeffer. Am Gaumen feinfruchtig, unkompliziert und verspielt, mit angenehmer Frische und gutem Trinkfluss.
Rezept für 4 Personen
| 2 EL | Schlagsahne |
| 150 g | Butter |
| 1 kg | Spargel |
| 4 | Kalbsschnitzel à ca. 130 g |
| 4 | Eier |
| 3 EL | Mehl |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 6 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
1
Für die Sauce einen halben Topf mit Wasser füllen und aufkochen. 2 Eier trennen und die Eigelbe in einem hitzebeständigen Gefäß über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Den Herd aufschalten und die Butter unter ständigem Rühren einfließen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Zucker, 1 TL Salz und 1 EL Zitronensaft und anschließend den Spargel hinzueben. Die Temperatur reduzieren und den Spargel 12-15 Minuten ziehen lassen.
3
Den Backofen auf 50°C Umluft vorheizen.
4
Die Kalbsschnitzel waschen und trocken tupfen. Anschließend flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit der Sahen verquirlen. Das vorbereitete Fleisch in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.
5
Die Schnitzel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Minuten im heißen Butterschmalz goldbraun backen.
6
Die Schnitzel mit dem abgetropften Spargel und der Sauce Hollandaise anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.
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