Schaumwein

Schaumwein als Überbegriff: Definition und Vielfalt

Was genau ist ein Schaumwein? Kurz gesagt: ein in der Regel alkoholhaltiges Getränk, dem Kohlensäure die charakteristischen Bläschen verleiht. Dazu gibt es je nach Produktionsland unterschiedliche Bestimmungen. In Deutschland muss ein Schaumwein beispielsweise mindestens 3 bar Überdruck bei 20 Grad Celsius aufweisen. International gibt es verschiedene Bezeichnungen: In Frankreich kennt man ihn als »Mousseux« oder »Crémant«, in Italien als »Spumante«, Spanien hat den »Vino espumoso«. Die Vielfalt an Namen und Stilen spiegelt die lange Tradition und die unterschiedlichen Herangehensweisen der Weinmacher weltweit wider.

• Merke: Jeder Sekt ist ein Schaumwein, aber nicht jeder Schaumwein ist ein Sekt.
• Der Begriff »Sekt« bezieht sich auf Schaumwein aus Deutschland und Österreich und impliziert in der Regel eine höhere Qualität. Er unterliegt zudem spezifischen gesetzlichen Bestimmungen.
• Schaumwein ist quasi die Kategorie, die eine breitere Palette an prickelnden Produkten umfasst von Sekt über Cava bis hin zum Champagner umfasst.
• Zwei Beispiele: Ein hochwertiger, flaschengegorener Riesling-Sekt aus Deutschland ist beides: ein Schaumwein und ein Sekt, der hohe Qualitätsstandards erfüllt. Ein mit einem Schaubverschluss verschlossener Perlwein, egal woher er kommt, ist hingegen weder das eine noch das andere. Er hat nämlich nicht genügend Druck im Tank (in der Regel 1,5 bar).

 

Verschiedene Herstellungsarten im Vergleich

Die Art und Weise, wie die Kohlensäure in den Wein gelangt, wirkt sich auf Qualität, Geschmack und Preis des Schaumweins aus. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen der Flaschengärung und der Tankgärung. Beide Verfahren haben ihre Vor- und Nachteile und führen zu unterschiedlichen Ergebnissen im Glas. Ihre Wahl hat einen direkten Einfluss auf die Komplexität und Aromen des Endprodukts. Schaumweine aus Flaschengärung sind oft komplexer und vielschichtiger, was sich im Preis widerspiegelt. Im Tank vergorene Schaumweine sind in der Regel fruchtiger und frischer und stellen eine preisgünstigere Alternative dar.

 

Traditionelle Flaschengärung (z. B. Champagner, Cava, Winzersekt)

Die traditionelle Gärung in der Flasche, auch Méthode Traditionnelle oder Méthode Champenoise genannt, ist die aufwendigste und qualitativ hochwertigste Methode. Hier findet die zweite Gärung direkt in der Flasche statt. Nach der ersten Gärung des Grundweins werden Hefe und Zucker mit in die Flasche gegeben. Die Hefe vergärt den Zucker zu Alkohol, der um etwa 1,5 % vol. ansteigt. Als Nebenprodukt entsteht Kohlensäure, die jedoch aus der (zu diesem Zeitpunkt mit einem Kronkorken) verschlossenen Flasche nicht entweichen kann und sich somit im Wein löst.

Während der Lagerung des Weins auf der Hefe, die Monate oder sogar Jahre dauern kann, entwickeln sich komplexe Aromen wie Brioche, Nüsse und Röstaromen. Abschließend wird der Hefesatz durch das sogenannte Rütteln in den Flaschenhals befördert und entfernt (degorgiert). Nun kann noch die Dosage hinzukommen. Diese Mischung aus Wein und Zucker bestimmt den Süßegrad. Schaumweine, die nach dieser Methode hergestellt werden, sind oft besonders feinperlig und besitzen eine bemerkenswerte Tiefe und Eleganz. Denk an einen edlen Champagner aus Frankreich, einen hochwertigen Cava aus Spanien oder einen erlesenen Winzersekt aus Deutschland.

 

Charmat-Methode (z. B. Prosecco, Frizzante)

Schneller und kostengünstiger lässt sich Schaumwein mit der auch als Tankgärung bekannten Charmat-Methode herstellen. Die zweite Gärung findet dabei nicht in der Flasche statt, sondern in großen Drucktanks aus Edelstahl. Der Grundwein wird dabei zusammen mit Hefe und Zucker in den Tank gefüllt. Die bei der zwangsläufig einsetzenden Gärung entstehende Kohlensäure kann nicht entweichen und löst sich im Wein.

Im Anschluss wird der Schaumwein unter Druck filtriert und in Flaschen abgefüllt. Da der Kontakt mit der Hefe meist deutlich kürzer ist als bei der Flaschengärung, sind die Aromen frischer und fruchtbetonter. Prosecco Spumante aus Italien oder viele Frizzante-Varianten werden nach dieser Methode hergestellt. Sie zeichnen sich durch ihre lebendige Fruchtigkeit und unkomplizierte Trinkfreude aus. Hier nochmal beide Methoden im Vergleich:

Merkmal	Traditionelle Flaschengärung	Tankgärung
Zweite Gärung	In der Flasche	Im Tank
Hefe-Kontaktzeit	Monate bis Jahre	Wochen bis Monate
Aromen	Komplex, Brioche, Nüsse, Röstaromen	Frisch, fruchtig, blumig
Perlage	Fein, elegant	Oft gröber
Aufwand	Hoch	Geringer
Preis	In der Regel höher	In der Regel niedriger
Beispiele	Champagner, Cava, Winzersekt	Prosecco, Perlwein

 

Stile und Geschmacksrichtungen von Schaumwein

Schaumwein ist nicht gleich Schaumwein. Neben der Herstellungsart spielt auch der Süßegrad eine wichtige Rolle für den Geschmack. Die Angabe des Süßegrades erfolgt nach der Dosage, der Zugabe der Süßreserve nach dem Degorgieren.

• Brut Nature: Sehr trocken und puristisch (weniger als 3 Gramm Restzucker pro Liter)
• Extra Brut: Sehr trocken (0 bis 6 Gramm Restzucker pro Liter)
• Brut: Trocken (unter 12 Gramm Restzucker pro Liter). Die häufigste und beliebteste Variante
• Extra Sec (Extra Dry): Halbtrocken (12 bis 17 Gramm Restzucker pro Liter)
• Sec (Dry): Mild (17 bis 32 Gramm Restzucker pro Liter)
• Demi-Sec: Süß (32 bis 50 Gramm Restzucker pro Liter)
• Doux: Sehr süß (mehr als 50 Gramm Restzucker pro Liter)

 

Der Süßegrad beeinflusst maßgeblich das Geschmacksprofil. Ein Brut Nature Schaumwein betont die natürlichen Aromen der Rebsorten und die Mineralität des Terroirs, während ein Demi-Sec oder Doux durch seine Süße fruchtige und honigartige Noten hervorhebt.

 

Regionale Schaumweinstile im Überblick

Jenseits von »trocken« oder »süß« eröffnet sich die spannende Welt regionaler Schaumweinstile. Geprägt vom Zusammenspiel aus Boden, Klima und den für den Basis-Stillwein verwendeten Rebsorten entwickeln sich ganz besondere Prickler. Sehen wir uns einige interessante Beispiele an:

Region (Land)	Bezeichnung	Übliche Grundwein-Rebsorte(n)	Charakteristik
Baden (Deutschland)	Sekt	Spätburgunder, Riesling, Weißburgunder	Oft elegant und fruchtbetont, mit feiner Perlage, kann sowohl trocken als auch restsüß ausgebaut sein.
Franken (Deutschland)	Sekt	Silvaner, Riesling, Weißburgunder	Oft mineralisch und geradlinig, mit feiner Säure und Aromen von gelben Früchten oder Kräutern.
Pfalz (Deutschland)	Sekt	Riesling, Weißburgunder, Spätburgunder	Vielfältig, von fruchtig-frisch bis komplex mit Hefenoten. Rieslingsekte können mineralisch und elegant sein.
Rheingau (Deutschland)	Sekt	Riesling	Elegant, mineralisch, mit feiner Säure und Aromen von Aprikose, Pfirsich und Zitrusfrüchten. Oft sehr langlebig.
Burgund (Frankreich)	Crémant de Bourgogne	Pinot Noir, Chardonnay, Gamay	Cremig, elegant, mit Aromen von roten Früchten (bei Pinot Noir-Basis) oder Zitrusfrüchten und Brioche (bei Chardonnay-Basis). Meist nach der traditionellen Methode hergestellt.
Champagne (Frankreich)	Champagner	Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier	Komplex, elegant, mit feiner Perlage und Aromen von Brioche, Toast, Nüssen und Zitrusfrüchten. Lange Hefelagerung ist typisch.
Loire (Frankreich)	Crémant, Mousseux	Chenin Blanc, Cabernet Franc, Chardonnay	Frisch, fruchtig, mit Noten von Apfel, Quitte oder roten Beeren. Crémant de Loire ist oft elegant und komplex.
Emilia-Romagna (Italien)	Lambrusco Spumante	Lambrusco-Varietäten	Rot oder Rosé, von trocken bis süß, mit lebendiger Säure, fruchtigen Aromen (Kirsche, Brombeere) und oft einer leichten Bitterkeit.
Piemont (Italien)	Asti Spumante, Moscato d'Asti	Moscato Bianco	Süß oder halbsüß, mit intensiven Aromen von Pfirsich, Orangenblüten und Honig.
Sardinien (Italien)	Spumante	Vermentino, Cannonau	Vermentino-basiert oft trocken und frisch, mit mediterranen Kräuternoten, Cannonau-basiert als Rosé oder Rot mit fruchtigen Aromen.
Toskana (Italien)	Spumante	Sangiovese, Chardonnay, Trebbiano	Kann weiß oder rosé sein, mit Aromen von roten Beeren (Sangiovese), Zitrusfrüchten und einer angenehmen Säure.
Valdobbiadene (Italien)	Prosecco Superiore	Glera	Trocken bis halbtrocken, fruchtig und aromatisch, mit Noten von Apfel, Birne, Akazienblüten. Oft elegant und von höherer Qualität als einfacher Prosecco.
Venetien (Italien)	Prosecco Spumante	Glera	Jung, frisch und fruchtig, mit Aromen von grünem Apfel und Birne.
Penedès (Spanien)	Cava	Macabeo, Xarel·lo, Parellada	Trocken bis halbtrocken, mit Aromen von Apfel, Birne, Zitrusfrüchten und leichten Brioche-Noten durch die Flaschengärung.
Stellenbosch (Südafrika)	Cap Classique	Chardonnay, Pinot Noir, Chenin Blanc	Nach der traditionellen Methode hergestellt, elegant und komplex, mit Aromen von Zitrusfrüchten, Brioche und feiner Perlage.

Einsatzbereiche: Genuss, Anlässe, Speisebegleitung

Schaumwein ist ein unglaublich vielseitiger Begleiter. Klassisch wird er natürlich als Aperitif genossen, um den Appetit anzuregen und auf den Abend einzustimmen. Aber er kann so viel mehr! Seine Frische und die prickelnde Kohlensäure machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter von leichten Vorspeisen, Meeresfrüchten, Fisch und sogar von würzigen Gerichten. Ein trockener Sekt oder Champagner passt wunderbar zu Austern, Sushi oder Risotto. Ein halbtrockener Sekt harmoniert gut mit fruchtigen Desserts oder Käsekuchen. Die Möglichkeiten sind vielfältig und es lohnt sich, Neues auszuprobieren.

Zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Hochzeiten oder Jubiläen ist eine festliche Flasche Schaumwein natürlich ein Muss. Aber auch kleine Momente im Alltag kann ein prickelnder Wein zu etwas Besonderem machen. Ob am Feierabend auf der Terrasse oder als erfrischender Genuss zwischendurch – Schaumwein bringt immer eine gewisse Unbeschwertheit in den Moment.

 

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• Als Aperitif: ein trockener Prosecco von Ruggeri oder ein geschmeidiger Cava von Codorníu sind stets eine gute Wahl.
• Für besondere Anlässe: ein Champagner von Charles Heidsieck (zum Beispiel im imposanten Magnumformat) oder ein hochwertiger Winzersekt vom Winzerhof Stahl sorgen für festliche Stimmung.
• Als Essensbegleiter: Wähle den Süßegrad passend zum Gericht. Ein Brut harmoniert gut mit herzhaften Speisen, ein Demi-Sec mit süßen.
• Für Entdeckungsfreudige: Probiere dich durch verschiedene Regionen und Rebsorten. Italienischer Schaumwein bietet oft eine lebendige Fruchtigkeit, französischer Schaumwein Eleganz und Finesse.

 

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